Vendimia: Exclusivamente manual con rigurosa selección de los frutos que estén en óptimas condiciones sanitarias y de maduración en viñedo y en bodega mediante una mesa de selección. Despalillado manual y selección rigurosa grano a grano.
VINIFICACIÓN: Despalillado manual y selección rigurosa grano a grano. Maceración pre-fermentativa en frío a 8o C durante 5 días. FERMENTACIÓN: Fermentado en pequeños tinos de roble de 10 hectólitros de capacidad a 28o C con levadura autóctona seleccionada de nuestros propios viñedos. Pisado 2 veces al día durante los 6 primeros días de fermentación y 1 vez al día durante los 4 restantes en maceración sin pisado.
MACERACIÓN: Con hollejos durante 21 días.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: En barrica nueva de roble francés. ENVEJECIMENTO: 14-16 meses en barrica nueva de Roble Francés.
En vista se presenta color cereza brillante.
En nariz se presenta con aroma expresivo y mineral. Con notas a fruta madura, roble, tostado…
En boca se presenta frutado y sabroso. Notas tostado, taninos potentes. Postgusto largo y persistente.
